Le Verjus

Le verjus est un condiment acide élaboré à partir de jus de raisin non mûr, généralement avant le stade de la véraison (quand les raisins commencent à changer de couleur). Il est utilisé comme substitut du vinaigre ou du jus de citron dans la cuisine pour apporter de l’acidité et une saveur subtilement sucrée. Il a des origines anciennes et a été utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée pendant des siècles. Il était couramment utilisé avant que le vinaigre ne devienne plus répandu. Pour produire du verjus, on récolte les raisins avant leur pleine maturité. Les grappes sont pressées pour extraire le jus. Contrairement au vin, le verjus n’est pas fermenté, ce qui signifie qu’il ne devient pas alcoolisé.

Notes et arômes : 

Notes fruitées (raisin, pomme verte ou d’autres fruits frais). Acidulé (citron au pomélo).

Conseil d’accompagnement : 

• Vinaigrettes : Remplacez le vinaigre dans les vinaigrettes par du verjus pour une acidité plus douce et des nuances fruitées. Il se marie bien avec une variété d’huiles, de l’huile d’olive à l’huile de noisette.
• Sauces : Ajoutez du verjus aux sauces pour les plats de viande, de poisson ou de légumes. Cela peut apporter de la complexité à la sauce sans être aussi prononcé que le vinaigre.
• Marinades : Utilisez le verjus comme ingrédient de base pour les marinades, en particulier pour les viandes blanches ou les fruits de mer. Il ajoute de la tendreté et de la saveur aux aliments tout en les préparant pour la cuisson.
• Cuisson de poisson : Le verjus est excellent pour la cuisson du poisson. Vous pouvez l’utiliser comme base pour cuire les filets de poisson au four, à la poêle ou en papillote.
• Soupes et ragoûts : Ajoutez du verjus aux soupes et ragoûts pour apporter de la vivacité et de l’acidité. Il fonctionne bien avec des soupes à base de légumes, de volaille ou de poisson.
• Cuisine sucrée : Expérimentez avec le verjus dans la préparation de desserts, de confitures et de gelées pour ajouter une note acidulée et fruitée sans être trop sucrée.
• Cocktails et boissons : Utilisez le verjus comme ingrédient dans les cocktails, les mocktails (cocktails sans alcool) ou les boissons rafraîchissantes pour ajouter de l’acidité et une touche de saveur de raisin.
• Réduction : Faites réduire le verjus pour en intensifier la saveur et créez une réduction que vous pouvez utiliser comme sauce pour accompagner des plats de viande.
• Salades : Arrosez vos salades de verjus pour un assaisonnement léger et acidulé. Il peut être particulièrement bon avec des salades qui contiennent des fruits ou des ingrédients sucrés.

Contenance : 250 ml

Acidité : 1% à 3%

Ingrédients : raisins verts