Graines de Moutarde Brune Narbonnaise

Les graines de moutarde, issues de la plante de moutarde (Brassica juncea), sont de petites graines rondes ou ovales, généralement de couleur brun foncé, bien qu’elles puissent également être de couleur jaune, blanche ou noire, en fonction de la variété de moutarde. Elles sont largement utilisées dans la cuisine du monde entier et possèdent un profil de saveur unique et piquant.

Les graines de moutarde ont une texture croquante lorsqu’elles sont mâchées, mais leur véritable caractéristique réside dans leur saveur piquante et épicée. Lorsqu’elles sont écrasées, moulues ou trempées dans un liquide, elles libèrent leur piquant caractéristique. Cette chaleur vive et légèrement amère est due à des composés chimiques contenus dans les graines, notamment l’isothiocyanate. Les graines de moutarde sont couramment utilisées pour donner du piquant aux plats, mais elles peuvent aussi être utilisées pour leur texture croquante.

Ces graines sont polyvalentes en cuisine.

Conseils d’accompagnement :

• Sauces et vinaigrettes : Intégrez les graines de moutarde brune dans vos sauces et vinaigrettes pour ajouter une texture croquante et un goût piquant. Vous pouvez les mélanger avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du miel et des herbes pour une vinaigrette savoureuse.
• Marinades : Les graines de moutarde brune sont excellentes dans les marinades, en particulier pour la viande. Associez-les à d’autres épices, de l’ail, du yaourt ou du jus de citron pour créer une marinade parfumée.
• Cuisson au four : Saupoudrez les graines de moutarde brune sur des légumes avant de les faire rôtir au four. Cela ajoutera une saveur subtilement piquante et une texture agréable.
• Poissons et fruits de mer : Utilisez les graines de moutarde brune comme croûte pour les poissons et fruits de mer. Elles ajoutent une croustillance intéressante tout en rehaussant la saveur.
• Pain et pâtisseries : Intégrez les graines de moutarde brune dans la pâte à pain ou à pâtisserie pour un ajout unique de saveur et de texture. Cela fonctionne particulièrement bien avec les pains rustiques.
• Accompagnement de viande : Incorporer les graines de moutarde brune dans les sauces ou les chutneys pour accompagner des viandes rôties ou grillées. Elles ajoutent de la complexité et du croquant.
• Pickles : Utilisez les graines de moutarde brune dans la préparation de pickles maison. Elles apporteront une saveur piquante et une texture agréable à vos légumes marinés.
• Plats indiens : Les graines de moutarde brune sont fréquemment utilisées dans la cuisine indienne, notamment dans le célèbre « tadka ». Elles peuvent être chauffées dans de l’huile pour libérer leurs arômes avant d’ajouter d’autres ingrédients à votre plat.

Contenance 150 g