Faire du vinaigre en terre viticole
Au milieu du XIXe siècle et grâce au développement des chemins de fer, toute l’économie de la région dépend de la vigne. Le monde viticole façonne les paysages et l’architecture. Mais depuis l’essor des coopératives et la baisse de la production dans les années 70, le Languedoc regorge de chais abandonnés. Ainsi, Laurent Faure a investi cet ancien chai en 2009 pour en faire une vinaigrerie. Un projet qui a nécessité beaucoup de patience puisque la première bouteille n’a été dégustée qu’à la fin de l’année 2013.
